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添加劑≠毒害物:酸奶中的添加劑不可怕

作者:鮮奶運輸車發布時間:2019-04-05所屬欄目:乳品百科返回列表

近年來,酸奶在備受推崇的同時,也引來了不少爭議,關注度最高的莫過于其中的添加劑。那么,酸奶中都有哪些添加劑呢?這些添加劑對健康有影響嗎?
增稠劑
酸奶中添加增稠劑是幾十年來的常規做法,主要目的是為了防止產品凝凍散碎和乳清析出。常用的增稠劑有3類:植物膠、明膠和改性淀粉。
植物膠是一些無毒的可溶性膳食纖維,比如果膠(蘋果皮和柑橘皮里面就有)、卡拉膠或瓊脂(一些海藻里面含的膠質),以及一些種子和微生物產生的膠。
明膠是動物皮里面所含的膠原蛋白水解產物。
改性淀粉是由日常所吃的淀粉經一些化學處理制成的,這些處理只是讓它增稠效果更好而已,合格品無毒。
由此可見,增稠劑并非可怕的物質,可以放心食用。
甜味劑
自己做過酸奶的人會知道,如果完全不加糖,做出來的酸奶乳酸味道很尖銳,大部分人難以接受。這時候就需要更多的糖來配合,味道才會比較舒服。
無糖或低糖酸奶不加糖,常常用甜味劑來代替,如木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜等。它們性質穩定,不含熱量,不升高血糖,也不會引起齲齒。
乳清蛋白
乳清蛋白并不屬于食品添加劑,但常常被誤認為是添加劑,其實它是常規的食品配料。
乳清蛋白是制作奶酪時析出的乳清中所含的蛋白質提取回收而成,屬于優質蛋白。在酸奶中加入乳清蛋白,可以提高產品的蛋白質含量。
低聚糖
低聚糖是一種保健性的食品配料,常被誤認為是食品添加劑。低聚糖屬于“益生元”,可以促進人體腸道中雙歧桿菌等有益菌的增殖,而同時一些有害的腐敗菌的數量會下降。
食品添加劑具有改善食品品質等作用,只要在國家允許的范圍內使用,并不會對健康造成威脅。
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